Leonardo Di Carlo
Nathaniel Reid
Gelato al latte di asina e olio di nocciola latte di asina fresco g 1.000 saccarosio g 150 olio di nocciola g 80 destrosio g 50 fibre g 40 sciroppo di glucosio g …
Granita al Prosecco Oro Prosecco Oro cc 750 glucosio dry 38 DE g 50 Sciogliere il glucosio nel Prosecco, poi procedere alla produzione della granita siciliana fino a consistenza. Poché di pesche …
Kristof Coppens per Callebaut
Francesco Elmi Regina di Quadri - Bologna
Per 20 porzioni
DA QUALCHE ANNO SI SENTE PARLARE CON SEMPRE MAGGIORE INSISTENZA, SOPRATTUTTO DA PARTE DI “CONSUMATORI ESPERTI”, DI UN CERTO “CALO” QUALITATIVO DEL GELATO ARTIGIANALE, MENTRE SI TENDE AD AUMENTARE IL CREDITO VERSO IL GELATO INDUSTRIALE “DI QUALITÀ”. ALCUNI GELATIERI ADDEBITANO QUESTA…
L’idea del Gelato Caldo nacque probabilmente, molti anni addietro, in forma di divertissement con la famosa Omelette norvegienne. Una non comune sorpresa che vedeva un gelato appena estratto dal forno, portato a tavola e dato alle fiamme. Improvvisata di grande effetto che…
Coppa gelato Team Argentina