Miele e camomilla

Per 4 kg di gelato

 

latte g 2300
latte magro in polvere g 190
panna g 700
miele millefiori g 400
saccarosio g 300
glucosio 42DE g 90
neutro g 20
olio essenziale di camomilla n 5 gocce per kg

Pesare le parti secche in un contenitore asciutto, dando precedenza al neutro. Preparare in una brocca a parte i liquidi, miele compreso. Unire le polveri ai liquidi, agitando energicamente. Aromatizzare, inserendo l’olio essenziale gradualmente, ed assaggiare dopo aver mescolato bene. Pastorizzare e mantecare.

 

Particolarità

“Questa creazione dal gusto avvolgente era originariamente chiamata MieLino, perché dedicata a Lino Baraglia, apicoltore novantenne di Gera Lario, Co, e padre di Fabrizio, partner della nostra Scuola”, spiega Vescia. È parte caratterizzante di un gelato gastronomico con storione marinato e carote, in diversi colori e consistenze, presentato nell’ambito di Note di Gusto, evento con cena a base di gelato, abbinato ad una performance di musica dal vivo” (si vedano le pagine precedenti, ndr).

 

Andrea Vescia
Scuola Delicati Equilibri
Beura Cardezza, Vb
delicatiequilibri.it