Il gelato amato da Sciascia

 

Nel gusto candiero de Il Signore di Carbognano rivive il gelato del 700 siciliano, amato da Sciascia, con infuso di gelsomino e cannella

 

Vi è la ricetta di un gelato che è poesia.
“Tuorli d’uovo appena cotti
zucchero in abbondanza
un po’ di odor di muschio e d’ambra
una trentina di gelsomini
due limoncini; il tutto ben agitato in “tersa porcellana”, poi passato attraverso “finissima stamigna” poi messo nella sorbettiera e la sorbettiera calata in un pozzetto di ghiaccio
Finchè del bello
Rimescolando
Rimaneggiando
Questo con quello
Tra gelato e non gelato
Vedrai farsi in più di un loco
E serrarsi a poco a poco
Come un latte ben quagliato
E candiero è nominato
Tal chiamollo il Siciliano
Che pria il fe contro la sete
Del Signor di Carbognano”

Pierangelo Chifari riprende questa antica ricetta e, come 400 anni fa, usa infuso di gelsomino e cannella per un gelato dal gusto delicato e floreale. In origine si chiamava scorzonera perché, tra gli ingredienti figurava l’amara radice; quando nel ’600 questa fu abbandonata, fu ribattezzato candiero per il colore bianco-candido. Si tratta di un gelato amato anche da Leonardo Sciascia che, alla ricerca di un locale a Palermo nella zona della Vucciria che lo servisse, in un editoriale per l’Ora, nel 1965 scriveva de Il Signor di Carbognano, un nobile del Seicento amante dei sorbetti della tradizione a cui la famiglia Chifari si rifà per il nome delle loro quattro gelaterie (a Palermo e Mondello). Pierangelo sperimenta il connubio di nuovi sapori e tradizioni antiche, con presidi Slow food e materie prime di Sicilia. E da qui nascono gelati, specialità locali e nazionali, anche grandi lievitati. Sono quattro le sue varianti del cioccolato di Modica, peperoncino, cardamomo, arancia e zenzero, con cioccolato della Dolceria Bonajuto.

 

www.ilsignordicarbognano.it