Forno e gelato, un linguaggio di gusto

Giuffrè apre il terzo punto vendita nel quartiere EUR di Roma: protagonisti il gelato artigianale e prodotti da forno

In origine fu Trastevere, e poi è stata la volta di Marconi. Quando il gelato di Alessandro Giuffrè approda in quartiere è sempre una bella storia da raccontare. Il dolce freddo non è solo un fine pasto, ma è radicato nella giornata e nella strada, in una speciale formula che lo vede in coppia con proposte baked.

L’idea di una gelateria artigianale con laboratorio a vista, che al tempo stesso è forno per la produzione di lievitati, premia il gelatiere di origini siciliane, che lo scorso 24 maggio, ha inaugurato la terza insegna Giuffrè Forno & Gelato, nel quartiere EUR della Capitale.

Qui il gelato a colazione si riconferma un gesto culturale. Abbinato a una brioche calda o al pane morbido; le stesse granite diventano identitarie, rigorosamente su base stagionale. È il caso della granita al caffè con panna sopra e sotto; alla fragola con lievitati al burro; al pomodoro quasi Bloody Mary servita con pane; ai gelsi neri.

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Il nuovo punto vendita nasce insieme a Dario Di Gregorio e Marta Callarà, nuove energie messe in campo per potenziare un lavoro appassionato e appassionante che trova nella cura il suo punto di forza: la cura impiegata per la selezione delle materie prime e delle tecnologie, e nella stessa spatolatura del gelato durante il servizio.

Non vi è contraddizione tra caldo e freddo, anzi. Il format si basa sull’artigianalità, stagionalità, quotidianità e nutrimento, prerogative di entrambe le specialità gelato e prodotto da forno. Al mattino, il laboratorio sforna il pane (da abbinare alla granita), croissant, cinnamon roll, focacce (al burro e marmellata), lievitati con crema e frutta di stagione, i tipici biscotti Sampietrini. A pranzo, al banco, sono presenti diverse opzioni salate, e non mancano dolci al cucchiaio.

I classici (e fissi) fior di latte, cioccolato, pistacchio, crema e zabaione completano un’offerta più narrativa (di stagione) con gusti come Pesca saturnina, fico nero, mascarpone al caffè; Yogurt laziale a coagulo intero, con note di camomilla e pascolo; Manu, ricotta di pecora, limone, caffè e frutta secca pralinata.

Eventi in gelateria

È buona consuetudine per Alessandro creare un gusto di quartiere, dopo aver ascoltato i clienti, il Trasteverino per esempio, preparato con biscotti al sale e giandui. In attesa di conoscere la novità dell’EUR, vi segnaliamo l’evento del prossimo 11 giugno, con gli ospiti Erika Quattrini della gelateria di Falconara Marittima (Leggi qui), e Luigi Buonansegna di Officine del Gusto Lab di Pignola, per raccontare e gustare lo zabaione, nelle interpretazioni con vino cotto di Loro Piceno, vermouth di Elena Fucci e nella versione romana di Giuffrè.