Gelato gastronomico 21 Marzo 2019
Burro e alici
La ricetta di burro e alici di Simone De Feo
100 g Burro Piemontese Inalpi
100 g alici
3 g sale
100 g trealosio
85 g destrosio
105 g latte magro in polvere Inalpi
5 g neutro
50 g acqua
Amalgamare tutti gli ingredienti ad eccezione delle alici e del burro, frullare e pastorizzare. Unire il burro in riscaldamento (sopra i 40ยฐC). Raffreddare a 4ยฐC e aggiungere le alici. Frullare bene e mantecare.
Simone De Feo per Inalpi
Gelateria Capolinea
Reggio Emilia