Skip to content Skip to sidebar Skip to footer

Burro e alici

La ricetta di burro e alici di Simone De Feo

100 g Burro Piemontese Inalpi
100 g alici
3 g sale
100 g trealosio
85 g destrosio
105 g latte magro in polvere Inalpi
5 g neutro
50 g acqua

Amalgamare tutti gli ingredienti ad eccezione delle alici e del burro, frullare e pastorizzare. Unire il burro in riscaldamento (sopra i 40°C). Raffreddare a 4°C e aggiungere le alici. Frullare bene e mantecare.

Simone De Feo per Inalpi
Gelateria Capolinea
Reggio Emilia

“TuttoGelato” è il magazine speciale dedicato al mondo della gelateria, firmato dalla redazione di “Pasticceria Internazionale”. 
direttore Livia Chiriotti
capo redattore Emanuela Balestrino | redazione Milena Novarino e Cristina Quaglia | web editor Chiara Mancusi e Federica Diaferio
marketing manager Monica Pagliardi | pubblicità Luca Russo