L’alta pasticceria incontra l’arte del gelato

L’accademico AMPI Roberto Cantolacqua Ripani ridefinisce i confini del gelato d’autore nella gelateria Enjoy di Tolentino, in un percorso che lega la tradizione locale alla sperimentazione internazionale. Le grandi torte diventano gelato, come la Charlotte Danì: una crema aromatizzata all’anice stellato, con caffè e cannella, croccante alle mandorle e perle di cioccolato.

Dolce Sole di San Nicola

LEGGI LA RICETTA Emozione siciliana

La Sacher in versione gelato è destrutturata e reinterpretata al piatto con gelato al cioccolato, gelèe di albicocche, panna montata e scaglie di cioccolato fondente. Il legame con Tolentino si celebra nel gusto Sole di San Nicola, ispirato all’omonimo dolce dedicato al Santo: base caramello, arancia candita e Dolce Sole di San Nicola, cake morbido con agrumi, noci e mandorle.
Il Piatto Pasticciotto si compone di un gelato alla crema, crema pasticcera, amarene e frolla croccante.

LEGGI LA RICETTA Cornetto al lievito misto