Crema cardamomo e zenzero

Da decenni Martino Liuzzi, in foto (sotto) con Matteo Piaggesi, sostiene i giovani professionisti che si addentrano con passione e talento nel mondo del gelato. E ama portarli alle luci della ribalta, evidenziandone la bravura e la dedizione, come nella rubrica ‘Futuri Talenti’ su TuttoGelato (foto Bononi). La ricetta che proponiamo di seguito è tratta dal numero 38.

Crema cardamomo e zenzero

525 g latte intero
100 g saccarosio
75 g destrosio
170 g panna 35% mg
30 g latte in polvere magro
80 g tuorlo
2 g cardamomo
2 g zenzero
7 g neutro
Portare a pastorizzazione 85°C gli ingredienti. Far riposare. Mantecare. Variegare con nocciole pralinate e croccante di granella di nocciole.

Matteo Piaggesi
M5 Gelateria Creativa
Chiaravalle, An
m5gelato.it

In foto, sotto, Martino Liuzzi e Matteo Piaggesi, con il libro “Il gelato che cercavi”