Gelati In Evidenza 20 Dicembre 2023
ZEN-Q, il gelato funzionale allo zenzero
Il gusto Zen-Qu, opera di Fabio Pellegrino, artigiano della pasticceria omonima a Canosa di Puglia, BAT, ha conquistato il podio della Coppa Agugliano alla dodicesima edizione di Gelato Artigianale Festival di Agugliano. A renderlo un gelato funzionale sono i due ingredienti in ricetta: zenzero e curcuma.
Su TuttoGelato #32, a pagina 42, Martino Liuzzi spiega le loro proprietà antinfiammatorie e antiossidanti. E sempre sulla rivista trovate le specificazioni in ricetta delle percentuali in grassi, slng e zuccheri.
Ingredienti
606 g latte intero
186 g panna 35% mg
121 g saccarosio
38 g destrosio
13 g sciroppo glucosio
27 g latte plv scr.
5 g neutro
3 g zenzero
1 g curcuma
1 g sale
“Fabio Pellegrino ha saputo mettere in evidenza l’arte creativa legata alla conoscenza delle materie prime. Il gusto vincitore nasce dall’esigenza di un cliente di assaggiare qualcosa di buono e salutare: meditando, mette a confronto zenzero e curcuma, con l’aggiunta di pistacchio in variegatura, che infonde salinità”, M. Liuzzi.
Pasticceria Pellegrino
Canosa di Puglia, BAT
@fabio_pellegrino_gel
Foto Giancarlo Bononi
