Novità&Business 26 Settembre 2019
Stracciatella rivisitata senza zuccheri aggiunti
Gelato stracciatella
497 g latte
220 g Panna 35% White Debic
190 g maltitolo
60 g latte magro in polvere
30 g inulina
3 g farina di semi di carrube
100 g per kg di gelato
Cioccolato di copertura fondente senza zucchero aggiunto
Valori nutrizionali
213 kcal per 100 g energia
25,44 = PAC
16,34 = POD
-3,20°C punto di congelamento totale della massa
Gelato stracciatella
Unire i solidi e mescolarli con cura, pastorizzare la miscela e mantecare.
Fondere il cioccolato di copertura e colarlo a filo in estrazione per realizzare
la stracciatella. Decorare la vaschetta.
Consiglio
Non fare superare al cioccolato in fusione la temperatura di 50°C, per non alterarne le caratteristiche organolettiche. Colarlo a temperatura non superiore a 40°C.
La temperatura di servizio ottimale del gelato è -13°C. Conservare a -18°C.
Eugenio Morrone
