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Millefoglie Strachìn®: stesso gusto in versione Sottozero
Perbellini trasforma il suo dolce iconico in gelato
In cono, coppetta e nel barattolino formato famiglia, la novità della Rinomata Offelleria Perbellini è il gelato Crema Strachìn, una signature dell’estate che racconta un pezzo di storia della pasticceria veronese. Perché se vi è un dolce che da decenni racconta l’identità della famiglia Perbellini è la Millefoglie Strachìn®, uno dei tanti prodotti iconici – e a marchio registrato – frutto di oltre 150 anni di attività ((leggi l’articolo pubblicato su “Pasticceria Internazionale” 370). Il dolce cambia forma, diventa un gelato: base fiordilatte variegata alla Crema Strachìn e granella di amaretto.
Il desiderio di Battistino Perbellini di trasformare la Millefoglie Strachìn® in un gusto da assaporare al cucchiaio è stato raccolto da Pierluigi, oggi alla guida del laboratorio di Bovolone, alle prese con temperature che tendono naturalmente ad attenuare aromi e percezioni gustative, cercando di mantenere intatto il carattere della Crema Strachìn anche sottozero. “Per questo abbiamo scelto di partire da una base fiordilatte e di lavorare la crema come variegatura: volevamo che al primo assaggio si riconoscesse immediatamente la nostra Millefoglie Strachìn®, pur vivendo un’esperienza completamente diversa”. Il gelato è l’unione di due preparazioni che compongono l’iconico ripieno della millefoglie (una a base latte e una a base di tuorlo, zucchero e burro); la granella di amaretto dona croccantezza e richiama l’identità del dolce.
