Se il gelato potesse parlare

 

 

GELATUS IN FUNDO
La parola Beppo Tonon

 

Sono nato in un mondo in cui il gelato si vendeva con il carrettino, tre gusti soltanto: fragola, limone e cioccolato. Quando ho iniziato la professione, c’era già stato un profondo cambiamento con una miriade di gusti e l’introduzione della panna montata.
La mia intuizione è stata quella di decorare, intagliare e scolpire la frutta
È stata una stagione straordinaria che molti colleghi hanno condiviso. Oggi ci sono le vaschette da portare a casa, ma chi entra nella mia gelateria cerca ancora un gelato che inviti alla meditazione e alla degustazione intensa dei sapori. Il pubblico è sicuramente più curioso e informato, non si lascia impressionare più dai colori sgargianti e da quei gelati che sembrano di polistirolo. La differenza tra gelato artigianale e industriale sta in una combinazione di cose: materia prima, tecnica e cultura del mestiere.

Niente può sostituire la frutta di stagione
Puoi giocare con profumi e colori quanto vuoi, ma il palato raffinato sente subito la differenza. Io dico sempre di mangiare una pallina in meno, ma che si mangi il buon gelato.

Per me la bellezza è parte del mestiere
La vista è il primo dei nostri sensi che condiziona il palato. Quando un gelato è coerente nel gusto, nel profumo e nell’aspetto, allora nasce l’armonia. Il marketing serve, ma senza una preparazione autentica non vale nulla: una bella preparazione non si dimentica mai. Incontro spesso giovani molto bravi e a loro ricordo sempre di guardare anche il passato e di non andare avanti precipitosa- mente. Nel nostro lavoro non esistono scorciatoie. Quindi, ci tengo direi agli artigiani, specie alle nuove leve: “Inventate, sperimentate, crescete e coltivate sempre le radici che vi sostengono. In più, fate crescere il cliente assieme a voi, educatelo e formatelo”.

Infine, se il gelato potesse parlare, oggi direbbe:
“Mi piace essere alla moda, ma non troppo. Io sono fatto di ingredienti veri, lavorati con arte. Fermati un momento, assaggiami lentamente con tutte le tue papille e guardami davvero, con tutte le tue pupille: non ti fermare all’apparenza!”.

BEPPO TONON
gelatiere, artista
Ca’ Lozzio, Oderzo, Tv
Testo raccolto da Salvatore Farina