Le masterclass del Gusto Circolare a MIG

Lo studio di tutte le componenti di un ingrediente è stimolo per realizzare una preparazione trasversale e sostenibile. Sul tema, a MIG due gli incontri con chef e gelatieri

Sostenibilità e cucina circolare caratterizzano un’esperienza gastronomica, fin dal processo creativo, se dell’ingrediente se ne fa un uso integrale. Per la Mostra Internazionale del Gelato Artigianale di Longarone, Roberto Lobrano, della Scuola Internazionale di Alta Gelateria, idea due percorsi a tema, con alla guida Carlo Catani, presidente di Tempi di Recupero, e lo chef e gelatiere Giulio Rocci di Ottimo! Buono non basta di Torino.

Sabato 23 novembre (alle ore 10,30) si procede dal processo creativo alla realizzazione di preparazioni corali, con la partecipazione degli chef Damiano Dal Farra (Locanda San Lorenzo di Alpago* e Renato Trabalza, Barbara Poggi di Maritozzi e Gelato di Bologna, il pastry chef Luca De Col della Locanda San Lorenzo di Alpago, Cinzia Otri della Gelateria della Passera a Firenze e Michele Di Carlo, bartender e gustosofo.

Alla stessa ora in mattinata, la domenica MIG mette in programma l’incontro L’uso integrale delle materie prime come valore del processo creativo, ospitando Arwin Wan* di Minimal di Taiwan (unica stella Michelin al mondo per il gelato) e la stella Michelin Niccolò Palumbo, di Paca a Prato.