Ipoproteico o antiossidante?

Sempre più attenti alle problematiche legate alla salute e al benessere, molti gelatieri si adoperano per mettere a punto ricette particolari, a volte pensate nello specifico per chi soffre di determinate patologie, altre volte con particolari proprietà benefiche adatte a tutti

Il gelatiere bolognese Andrea Bandiera, titolare della Cremeria Scirocco, ha ideato il progetto di educazione terapeutica I Fagioli Ribelli, pensato per i bambini affetti da Malattia Renale Cronica (MRC). Il libro dallo stesso titolo edito da Minerva, scritto dal giornalista Bruno Damini, contiene la versione facilitata della ricetta del Fiordilatte alla vaniglia di Bandiera, che a Sigep è stata proposta in variante professionale per gelatieri, nel corso di una presentazione preso gli spazi di Carpigiani, a cui ha partecipato anche il dott. Andrea Pasini, SSD Nefrologia e Dialisi Pediatrica IRCCS, Azienda Ospedaliera Università di Bologna, responsabile scientifico del progetto.
Parallelamente, il campione del mondo di gelateria Eugenio Morrone – calabrese d’origine e titolare a Roma di Fior di Luna a Trastevere e Il Cannolo Siciliano al Pigneto – ha lanciato, sempre a Rimini, il “gelato alla nocciola romana altamente antiossidante, con pochi ingredienti scelti: latte, nocciola romana e una bassa percentuale di zuccheri (-30%). È realizzato con una tecnica che permette di preservare la ricchezza del gusto ed esaltare le proprietà salutistico-nutrizionali della fibra, tali da mantenere un piacere sensoriale al palato lasciando un sapore piacevole e gustoso”. Il gusto ad alto contenuto di fibra è ottenuto tramite l’aggiunta della cosiddetta Mop – ManniOlivePowder – una farina da oliva prodotta dalla Manni Oil di Armando Manni, che deriva dalla trasformazione dello scarto di produzione.

Da sinistra, Andrea Pasini, Bruno Damini, Kaori Ito, Andrea Bandiera, Michela Iorio e Palmiro Bruschi.