Il gelato di Guizzetti con Infundo

Stefano Guizzetti propone nuovi gusti caratterizzati dalle referenze di gamma Infundo di Italia Zuccheri

Il potere evocativo del gelato e i lievitati è stato il tema della masterclass di Stefano Guizzetti del 9 aprile scorso, in CAST Alimenti, in collaborazione con Italia Zuccheri.

“Tutto ciò che mangiamo evoca memorie, specialmente il gelato”, ha spiegato il gelatiere di Ciacco Lab a Parma. E in questa occasione, ha creato texture caratterizzate, per approfondire le potenzialità di un gelato non convenzionale. Filo conduttore del racconto tra gelateria e pasticceria, con attenzione ai lievitati, la linea Infundo di Italia Zuccheri.

Il panettone amaro, per esempio, è un lievitato dal sapore deciso ispirato all’omonimo gelato di Guizzetti, preparato con pompelmo, infusi di genziana, rabarbaro, china e il Nostrano Infundo, un grezzo di barbabietola 100% italiano, usato anche per il gusto pulled pork e per l’alcolico barricato. Il gelatiere mette in ricetta il Vagliato Fine Infundo nel gelato alla salsa tonnata e sceglie la versione Fine per quello alla cera d’api.

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Ricette a parte, è emerso che per valorizzare le piccole produzioni locali e promuovere un consumo consapevole del gelato occorre lavorare alla sostenibilità del prodotto, facendo ricerca in materie prime e preparazioni e caratterizzando il gelato anche in chiave funzionale, per evidenziarne al contempo genuinità e tipicità.

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Foto CAST Alimenti