Granita al Prosecco variegata alla poché di pesche e granella di cacao

Granita al Prosecco Oro

Prosecco Oro  cc 750

glucosio dry 38 DE  g 50 

Sciogliere il glucosio nel Prosecco, poi procedere alla produzione della granita siciliana fino a consistenza.

Poché di pesche

polpa di pesche gialle  g 600 

saccarosio   g 350  

glucosio dry 38 DE g  50

Tagliare le pesche a brunoise e miscelarle con gli zuccheri. Macerare per almeno 6 ore a 50°C, dopodiché confezionare sottovuoto e conservare a +4°C.

Montaggio

Versare un cucchiaio (20 g circa) di poché sul fondo del bicchiere, poi una boule di granita e decorare con una sfoglia di cioccolato e granella di cacao tostata.

Alessandro Racca

foto Giancarlo Bononi