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TERRINA DI BACCALÀ, SALSA PIL-PIL AL KEFIR E GELATO DI FINOCCHI AL LIMONE

Il gelato nella ristorazione secondo Enrico Brancato e Marcella Orsi Leggi l'intervista su "TuttoGelato"#39 Baccalà 400 g filetti di baccalà paprika affumicata qb 1 spicchio d’aglio olio evo qb pepe nero in grani qb sale qb Per prima cosa, togliere la pelle dai filetti di baccalà con un coltello affilato…

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Babà al mandarino

Il delicato elaborato che vi presentiamo è opera della Pasticceria Picchio di Loreto, An, e le ricette del gusto babà (con qualche piccola modifica) e del babà in vaso (interpretato come componente del dolce) sono tratte dal libro di Salvatore Farina “Sulle…

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La Presentosa di Fabrizio Camplone

Il nuovo per l'essenza dell'Abruzzo è il concetto alla base della nuova linea di gelati di Antonella e Fabrizio Camplone, in cui troviamo anche La Presentosa, ispirato al dolce ideato dal padre Tullio. Leggi l'intervista su TuttoGelato 36 Gelato di crema vaniglia 1,5 l…

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Tiramisù al Marsala, mascarpone e ciliegie

Per la rubrica 'futuri talenti', Shohei Miyamoto, gelatiere in Giappone, presenta un omaggio alla tradizione italiana Spostiamoci in Giappone, per conoscere un giovane e consolidato talento (leggi la nuova rubrica futuri talenti su TuttoGelato). Shohei Miyamoto nasce nel Paese del Sol Levante…

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Sfumature di cioccolato bianco

Per la rubrica "Il futuro appartiene ai giovani" su TuttoGelato #37, Andrea Federico Branchini presenta un gelato al piatto naturale e ricco delle innovazioni che fanno la qualità. Sfumature di cioccolato bianco 597 g latte intero AQ 100 g panna vaccina 35%…

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Gelato al pistacchio con guazzetto di melograno

Per TuttoGelato #37, Virginia De Luca crea un dessert in omaggio alle storie che il cantante e rapper Anees racconta, una sorta di narrazione dolce, in cui la mescolanza di sapori e texture simboleggia connessione, resilienza e speranza Gelato al pistacchi 3 l…

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Gelato al pistacchio con guazzetto di melograno

Virginia De Luca crea una narrazione dolce, in cui la mescolanza di sapori e texture simboleggia connessione, resilienza e speranza. Un esempio di gelato artistico, l'occasione di un viaggio alla scoperta di nuovi sapori, emozioni e bellezza, che trascende la semplice soddisfazione…

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Al banco e al piatto con il finger lime

Grazie all’impiattamento dal tocco artistico e all’abbinamento cromatico, questo piatto di Aldo De Michelis, gelatiere di Perlecò ad Alassio, e Luca Guidetti, chef de Il Moncalvo di Acqui Terme, è ideale per i mesi d’autunno. La proposta del Trancio di pescato scottato…

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Cioccolato bianco, cocco e ananas

La ricetta del gelato al piatto di Pasquale Tozzi del Ristorante il Pescatore, situato all’interno del 5* L Grand Hotel Fasano & Villa Principe di Gardone Riviera (Bs) Pasquale Tozzi del Ristorante Il Pescatore – la principale insegna gastronomica guidata dallo…

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Pane e olio

Il pastry chef Federico Andreini ripropone nel suo gelato il cioccolato di grano. La ricetta completa qui. Pane e olio è il dessert che il pastry chef Federico Andreini ha messo a punto per il ristorante gastronomico Sustànza di Napoli, la…