In Evidenza Ricette Ultime News 20 Dicembre 2024
Gelato al fior di bufala con fichi poché e noci
Marco Scasso utilizza i prodotti Frascheri per la sua ricetta autunnale
Il gelato al fior di bufala è un classico che non passa mai di moda, nemmeno in autunno. Marco Scasso propone una versione esclusiva perfetta per la stagione, che abbina il cremoso Latte di Bufala UHT Frascheri con fichi poché e noci croccanti. Un dessert che esalta i sapori autunnali e regala un’esperienza di gusto unica.
Il latte di bufala, più grasso rispetto a quello vaccino, conferisce al gelato una consistenza vellutata e avvolgente, che bilancia perfettamente la dolcezza dei fichi e la croccantezza delle noci. I fichi, con il loro sapore dolce e leggermente acidulo, si sposano alla perfezione con il gusto ricco e burroso del latte di bufala, creando un abbinamento equilibrato e mai stucchevole. Le noci aggiungono una nota croccante e terrosa che contrasta piacevolmente con la setosità del gelato, arricchendo il mix di sapori con il loro aroma oleoso e tostato.
Il latte di bufala, con il suo gusto intenso e aromatico, si presta magnificamente a ingredienti robusti come fichi e noci, creando un equilibrio tra dolcezza, cremosità e complessità. Lo sciroppo di fichi, con le sue sfumature mielose e caramellate, unito alla croccantezza delle noci, regala un’esperienza sensoriale completa, dove ogni cucchiaio offre un mix di consistenze e sapori.
Ricetta
Ingredienti per il gelato (dosi per 1 kg)
661 g Latte di Bufala UHT Frascheri
100 g Panna UHT Arianna 35%
90 g saccarosio
70 g latte in polvere magro
45 g destrosio
30 g glucosio disidratato 39 DE
4 g neutro 5
Scaldare il latte di bufala e la panna fino al primo bollore. Mescolare tutti gli ingredienti in polvere e frullarli con i liquidi caldi. Raffreddare rapidamente il composto e, se possibile, lasciarlo riposare in frigorifero per almeno 4 ore. Mantecare il composto e variegare con i fichi poché e le noci tritate. Decorare il gelato con fichi freschi e gherigli di noci.
Ingredienti per i fichi poché (dosi per 1 kg)
600 g polpa di fichi
400 g zucchero a velo
1 g cannella in stecche
Pulire i fichi, eliminando la punta, e tagliarli a piccoli pezzi. In un contenitore adatto alla cottura in microonde, unire fichi, zucchero a velo e una stecca di cannella. Mescolare delicatamente con una spatola. Sigillare il contenitore con più strati di pellicola trasparente e cuocere nel microonde a massima potenza per 6 minuti. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente per 12 ore senza rimuovere la pellicola, in modo che il vapore crei un effetto sottovuoto. Conservare in frigorifero. Tale metodo permette di utilizzare i fichi come variegatura per il gelato. I fichi poché si conservano in frigorifero per un mese e possono essere utilizzati anche per altre preparazioni dolci.
