Nel Monferrato una nuova filiera d’eccellenza

 

Dall’incontro tra Agrimontana e la realtà agricola della famiglia De Angelis nasce una speciale cru di Tonda Gentile

Sulle colline del Monferrato prende forma un nuovo capitolo nel percorso di Agrimontana. Grazie alla collaborazione con Cascina Baronina, azienda agricola e agrituristica della famiglia De Angelis situata a Roncaglia, Al, nasce una speciale cru di nocciola Tonda Gentile Trilobata IGP. Il progetto si colloca all’interno di una visione che prevede filiere corte, tracciabili e radicate nel territorio, materie prime rare e pratiche agricole consapevoli. “Da sempre il nostro modo di operare si basa sulla ricerca di fornitori in grado di offrirci prodotti rari, di estrema qualità, ottenuti attraverso processi etici e accurati – spiega Chiara Bardini, general manager di Agrimontana –. Accanto agli investimenti in tecnologia, il nostro obiettivo resta la valorizzazione delle materie prime: non solo selezione accurata, ma sviluppo di una visione comune che dal frutto arriva a progettare le sue declinazioni e applicazioni”.

“Abbiamo fortemente voluto questa collaborazione perché abbiamo riconosciuto in Agrimontana una sensibilità autentica nella valorizzazione di un prodotto d’eccellenza come il nostro” è il commento della famiglia De Angelis. Fondata nel 2015 a seguito dell’acquisto e del recupero di un cascinale di fine Ottocento circondato da filari di Barbera, Cascina Baronina ha scelto di diversificare puntando sulla corilicoltura, una pratica ancora poco diffusa nel Monferrato. Sotto la guida di Pier Ferdinando De Angelis, laureato in scienze agrarie, è diventata una realtà di eccellenza per la coltivazione di nocciole, a partire dal sesto d’impianto tracciato con precisione (5 m di distanza tra le piante), procedendo manualmente con la messa a dimora e la concimazione. Una gestione agronomica rigorosa che, unita a corretta potatura, apporto idrico adeguato e bassissima percentuale di cimiciato, permette una produzione annua di circa 600 q di nocciole di alta qualità, interamente conferite ad Agrimontana e lavorate nel laboratorio interno della Cascina.
La visione e la  filosofia aziendale comune delle due parti ha dato vita allo speciale cru di Nocciola Tonda Gentile Trilobata certificata Nocciola Piemonte I.G.P., coltivata esclusivamente in Piemonte (tra Langhe, Roero e Monferrato). La prima raccolta arriva dopo un quinquennio e dopo un tempo di maturazione che permette al frutto di raggiungere qualità pregiata, gusto raffinato e rotondo e finezza aromatica, le cui note si trovano nella crema spalmabile Nocciola Cascina Baronina.

 

Le nocciole di Cascina Baronina verranno trasformate principalmente in pasta pura per il mercato italiano, mentre le nocciole intere tostate troveranno ampio spazio presso la clientela estera. Qui è presente un esempio di utilizzo del prodotto: il gusto gelato Nocciola, acqua e sale realizzato da Terra Gelato di Milano.

 

 

NOCCIOLA ACQUA E SALE
by Terra Gelato

Si può definire gourmet il gusto Nocciola Acqua e Sale creato dal gelatiere di Terra Massimo Grosso, perché realizzato con materie prime ricercate, equilibrio tecnico e contrasti di sapori e consistenze: gelato alla nocciola salata a base acqua, con stracciatella di albicocche e nocciole pralinate.

 

Profilo sensoriale e strutturale

–  Base gelato: Crema fine a base di pasta nocciola pura. Ha una struttura liscia, setosa e un colore beige chiaro. Il sapore è intenso, rotondo e persistente, tipico del seme tostato.

–  Variegatura: stracciatella di albicocca Agrimontana, che si solidifica leggermente a contatto con il gelato creando un contrasto di consistenze. Alla vista, crea fini venature lucide di colore arancione vivo.

–  Inclusione (Masticabilità): granella di nocciole tostate e rivestite di zucchero caramellato. Mantengono la loro croccantezza all’interno della struttura morbida del gelato.

Analisi del gusto

–  Attacco: dolcezza calda e corposa della nocciola, segue la sapidità del sale.

–  Evoluzione: nota acida e fresca dell’albicocca che contrasta la corposità della frutta secca.

–  Finale: persistenza tostata e amara della nocciola pralinata con richiami di caramello.

Caratteristiche chimico-fisiche

–  Grassi: naturali, ottenuti dalla sola nocciola.

–  Zuccheri: bilanciati in modo da essere più bassi possibile, anche tenendo conto di quelli presenti nelle variegature.

–  Contrasto termico: l’albicocca morbida e leggermente acidula, offre una sensazione di freschezza pungente che contrasta alla perfezione la dolcezza naturale della Nocciola Tonda Gentile.

Note specifiche e prodotti utilizzati

–  È un gusto vegano perché è a base acqua (privo di latte e derivati).

–  Come ingrediente principale viene utilizzata la Pasta pura ottenuta da nocciole “Nocciola Piemonte I.G.P.” Tonda Gentile Trilobata – selezionate e coltivate direttamente da Cascina Baronina, una realtà agricola immersa in circa 30 ettari di noccioleti nel cuore del Monferrato.

–  È una preparazione pura, senza additivi, aromi o coloranti.

–  La variegatura di albicocca utilizzata è Stracciatella di albicocche di Agrimontana, una preparazione ad alta percentuale di frutta e succo di albicocca all’88%. Per questa speciale ricetta sono impiegati gli sciroppi di canditura delle albicocche che arricchiscono il sapore e apportano zuccheri invertiti.

 

Terra Gelato
Milano e Roma
terragelato.it/