L’evoluzione estiva del maritozzo di Massari

L’inserimento di una componente fredda richiede rigore tecnico e apre a una nuova esperienza di consumo

Bilanciato e costruito con precisione, il maritozzo di Iginio Massari si rinnova in vista della stagione calda. Accoglie una componente fredda, ma non si tratta di un semplice cambio ricetta; il gelato è pensato per dialogare con la struttura del dolce e amplificarne la piacevolezza.

Massari sceglie un latte particolare che richiama la panna in chiave leggera, con poco zucchero: la Fuscella di Napoli (il nome deriva dal cestello forato in cui viene fatta sgocciolare). Un particolare latte cotto della tradizione campana, riconosciuto come Prodotto Agroalimentare Tradizionale di Sant’Anastasia, alle falde del Vesuvio, che a differenza della ricotta (ottenuta dalla ricottura del siero) nasce direttamente dal latte, con una lavorazione che conferisce struttura più cremosa, gusto lattico pieno e dolcezza naturale.

“L’inserimento di una componente fredda richiede rigore tecnico: deve integrarsi perfettamente con l’impasto e valorizzarlo. Il risultato è un dolce che conserva equilibrio e struttura, che apre a una nuova esperienza di consumo”, spiega Massari.

Il gelato studiato con il gelatiere Raffaele Del Verme è un prodotto inedito, fresco e leggero con sapori del Sud, con la particolarità che non provoca sensazione di sete. Il risultato è una preparazione che richiama il latte nella sua espressione autentica, con una leggerezza che si avvicina molto, non solo esteticamente, alla classica idea di panna del maritozzo.