Cialda in crema

La costruzione del gusto nel gelato contemporaneo secondo Babbi

Nel banco della gelateria artigianale contemporanea, la costruzione del gusto passa sempre più attraverso un equilibrio attento tra cremosità e texture. Se da un lato il gelato deve essere vellutato e avvolgente, dall’altro cresce l’esigenza di introdurre elementi capaci di creare contrasto e rendere l’esperienza più dinamica. È in questo contesto che si inseriscono i Variegati Waferini Babbi, sviluppati secondo un approccio che richiama i principi del Flavour Design.
Al centro della linea si trova la cialda Babbi, elemento identitario dell’azienda e risultato di un know-how costruito in oltre settant’anni di esperienza. Sottile, fragrante e riconoscibile, il wafer diventa parte integrante della struttura del gelato, portando una croccantezza che si mantiene anche a basse temperature e a contatto con la massa gelato.
L’inserimento della cialda all’interno della crema variegata consente di lavorare su più livelli sensoriali: alla morbidezza del gelato si affiancano la cremosità del variegato e la componente croccante, creando un contrasto che arricchisce ogni assaggio e valorizza la percezione del gusto nel tempo.
La linea comprende Gianduia, Nocciola, Caffè – ideale per un Tiramisù 2.0 – Limone, Cocco, l’immancabile Pistacchio e il nuovo Mirtillo & Lavanda. Quest’ultimo introduce una proposta più contemporanea, con un profilo aromatico che unisce freschezza e note floreali, arricchito dalla presenza distintiva della cialda Babbi.
Nel banco gelato, i Variegati Waferini offrono al professionista una leva concreta per arricchire la proposta e lavorare in modo più mirato sulla percezione del gusto. La presenza della cialda Babbi consente di introdurre una texture distintiva, capace di valorizzare anche i gusti più classici e di dare personalità a nuove creazioni. Un dettaglio che diventa elemento riconoscibile e contribuisce a rendere l’esperienza più completa e memorabile.
Scopri di più su: https://babbi.com/it/ingredienti

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