È uscito il numero di gennaio 2026 di TuttoGelato

 

SEMIFREDDI E CONTENTI

In ogni numero di TuttoGelato ci divertiamo a raccontare e a mettere in scena la potenza del gelato artigianale: tecnica, sensoriale, estetica e culturale. Uno sguardo ampio, a 360 gradi, che spazia tanto in verticale, approfondendo competenze e saperi, quanto in orizzontale, contaminazioni. Non è solo un racconto, ma un impegno preciso: contribuire all’eccellenza del settore e alla diffusione di una conoscenza consapevole, capace di valorizzare il lavoro dei gelatieri e di accompagnarne l’evoluzione. È con questo stesso spirito che siamo felici di presentare Glaciale – Architettura del semifreddo, la novità libraria firmata da Andrea Restuccia per Chiriotti Editori: metodi, bilanciamenti e consigli per realizzare nuovi e golosi dolci sottozero. Un universo ricco di idee espressive e creative, che offre strumenti, ispirazioni e nuove prospettive.
Perché il gelato, in tutte le sue forme, è prima di tutto cultura in movimento, proprio come testimonia anche la Gelato World Cup, giunta alla sua 11ª edizione e in svolgimento a Sigep World.
Ah, che sia un 2026 ricco di stimoli e di sorrisi per tutti voi!
La redazione

In copertina
Stecco Arachidi e caramello salato da “Glaciale – Architettura del semifreddo”
Andrea Restuccia per Chiriotti Editori
foto Giancarlo Bononi

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Sul numero #41

IN PRIMO PIANO

VERSATILE SEMIFREDDO
Nel suo nuovo libro, Andrea Restuccia celebra teoria e tecnica del semifreddo, condividendo il suo innovativo Metodo Fast

LE INFINITE TONALITÀ DELLO ZUCCHERO
Per non parlare di tipologie e percentuali. Dialogo con Stefano Ferrara, fra ricerca, gusto ed equilibri

LA CONOSCENZA CHE SPINGE VERSO RICERCA E SPERIMENTAZIONE
Grazie al supporto della tecnologia, l’artigiano può concentrarsi sulla sperimentazione, alla ricerca di esperienze sensoriali completamente inedite

IL BUONO D’INVERNO
Il dessert che profuma di sottobosco contiene il pensiero che da anni riverbera nel laboratorio di Paolo Brunelli: il gelato si può gustare molto di più quando fuori fa freddo