Bilanciamento al profumo di panettone

La formula di Vincenzo Pennestrì per un panettone sottozero

È il fiore all’occhiello della produzione della Cremeria Sottozero di Vincenzo Pennestrì, a Reggio Calabria, frutto di bilanciamento sensoriale e tecnica: il tradizionale impasto lievitato accoglie al suo interno gelati d’autore nei gusti gianduia, nocciola o crema. E porta il brevetto Sottozero il suo packaging, un sistema di isolamento termico a quattro strati di polistirolo ad alta densità, capace di mantenere il panettone alla temperatura ideale fino a 6-7 ore fuori dal freezer, con una perdita termica di appena 1°C all’ora. Integrità strutturale e consistenza ottimale del prodotto sono così garantite.

L’approccio del gelatiere fonde territorio, ricerca e identità mediterranea in un linguaggio contemporaneo; la sua collezione invernale racconta il territorio calabrese, tra bergamotti, fichi secchi e agrumi, uniti ad altre eccellenze, come le nocciole delle Langhe, il pistacchio di Bronte, la vaniglia di Tahiti e cioccolati monorigine.

Spazio in cremeria anche per i grandi lievitati classici, ai Tre cioccolati, il Calabrese e al Pistacchio, oltre a dolci da viaggio e spalmabili che interpretano i sapori del luogo con l’approccio dei sensi.