Sorbetto al kiwi

La ricetta di Antonio Luzi, un sorbetto ideale per l’estate, proposto come primo approccio alla scienza del bilanciamento, preparato
dagli studenti del Corso di Gelateria Contemporanea in Alma, a cura della Compagnia dei Gelatieri.
Questa è solo una delle proposte della rubrica I Vegetalfruttati pubblicata su TuttoGelato n. 22

10 g glucosio
5 g neutro
135 g acqua
650 g kiwi
145 g saccarosio
55 g destrosio

Miscelare le polveri, unire l’acqua e scaldare sino ad 85°C. Fare raffreddare lo sciroppo ottenuto, unire i kiwi pelati, frullare e mantecare.

Antonio Luzi
Gelateria Makì
Fano, PU
almascuolacucina.it