Se non è farcia, è gelato al panettone

I panettoni gluten free di Fatamorgana hanno una farcia di gelato; I Mannari scelgono la glassata interna e ripieno di semifreddo; Vitti mette in mantecatore uva sultanina, farina italiana e chateau de creme e fa del lievitato un gusto in gelateria

Nuova sferzata al gelato di Natale nella Capitale: Onorio Vitti, patron di Vitti Antica Gelateria dal 1898, in piazza San Lorenzo in Lucina, presenta il gelato al panettone. La sua proposta contempla tre ingredienti: uva sultanina, farina italiana e chateau de creme. Autentico nell’essere tradizionale e artigianale, questo gelato fa la differenza perché realizzato con fibre vegetali e zuccheri particolari. Dunque, “genuino in chiave moderna”.

Con Maria Agnese Spagnuolo, anima di Fatamorgana (gelaterie a Roma, Monterotondo e Los Angeles), il gelato ricco di nutrienti duetta con il panettone artigianale senza glutine. Quest’anno Spagnuolo propone Er Panettone, con all’interno gelato di ricotta di pecora, nocciole pralinate, sorbetto di amarena e zabaione al Ratafià, ricoperto con glassa al gianduia, nocciole d’Alba tostate, gruè di cacao e amarene disidratate. Un omaggio a Roma.

Vi è poi l’artigianale, farcito con gelato al pistacchio di Bronte DOP e alla mandorla d’Avola e con un sorbetto alle fragoline di bosco, glassato con cioccolato bianco scaglie di mandorle tostate, pistacchi di Bronte e zeste di arancia di Sicilia semicandite (qui sotto e in anteprima, foto Alberto Blasetti).

Da I Mannari, gelateria di Giuseppe Bassanelli nel quartiere Montagnola, il panettone viene prima in parte svuotato e poi glassato nella sua parte interna con cioccolato fondente; a questo punto viene farcito con un ripieno di semifreddo allo zabaione. La glassatura funziona da sigillo contro l’effetto di pasta inumidita, che poco piace.

Il lievitato viene conservato a temperatura negativa e, prima del consumo a casa, deve essere inserito in forno caldo (portato a temperatura ma spento al momento dell’inserimento del prodotto): l’impasto torna soffice e il semifreddo e il cioccolato cremosi.