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Marchetti compra i Nocciolini di Chivasso Fontana

Dolciaria Fontana è una storica azienda di Chivasso (To), ambasciatrice di un’eccellenza del gusto piemontese

Nocciole, zucchero, albume. È in questi tre ingredienti e nel loro dosaggio che si nasconde il segreto dei Nocciolini di Chivasso. Dolci dal sapore inconfondibile che, in più di cent’anni, hanno conquistato i palati di molti, compreso quello del gelatiere Alberto Marchetti, che ancora una volta rivela la sua anima imprenditoriale.
La storia narra che l’invenzione dei Nocciolini risalga al 1810, quando il pasticciere Giovanni Podio unì le nocciole Piemonte agli altri due ingredienti, ricavando l’impasto magico. Ma fu Nazzaro, il genero, che nel 1904 ne registrò il brevetto presso il ministero del commercio del Regno d’Italia, col nome originario di “noasetti”, e che nel 1900 e 1911 li portò alle Esposizioni Universali di Parigi prima e Torino poi. L’intraprendente pasticciere, che tolse i Nocciolini dalla loro confezione di latta per il tradizionale sacchetto rosa, fu insignito del titolo di “fornitore della Real Casa” da Vittorio Emanuele III di Savoia. L’epoca fascista spazzò via il nome straniero per l’italiano “Nocciolini”. Come si legge nel libro di Francesca Marino “I Nocciolini di Chivasso. Storia, tradizione e mito”, la sera del 21 settembre 1965 nel Caffè della Posta di Chivasso fu avvelenato il pasticciere Luigi Cavatore. A causa di tale perdita, la produzione dei Nocciolini si interruppe finché il proprietario, De Marco, scelse Roberto e Mariella Fontana che iniziarono così la loro produzione nel laboratorio di via Ivrea 31, dove ancora oggi ha sede lo stabilimento.
Confezionati a mano, i Nocciolini nascono oggi secondo il procedimento antico: le nocciole, sgusciate e tostate, vengono impastate con zucchero e albume. Il tutto, portato a densità colante, viene inserito in una macchina che distribuisce su fogli di carta piccoli bottoncini pronti ad essere infornati. Una volta raffreddate, le delizie sono confezionate nel sacchetto rosa con sopra raffigurato il Duomo della città di Chivasso.

www.albertomarchetti.it

 

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