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Lievitati di Pasqua in gelateria

Simone De Feo, della Cremeria Capolinea di Reggio Emilia, si dedica alle ricette della pasticceria tradizionale e propone in gelateria le colombe e il Panettone di Pasqua

 

 

Di Simone De Feo scriviamo anche sull’ultimo numero di “TuttoGelato”, nell’ambito dell’inchiesta ‘Appassionati di lievitati crescono’, perché ‘è sempre più ampio il ventaglio degli artigiani che si dedicano con competenza ai lievitati. Il proprietario e anima della Cremeria Capolinea di Reggio Emilia è uno di loro. “Tutto è dipeso dall’arrivo di un forno in laboratorio e di una certa quantità di lievito madre che lo ha convinto a dedicarsi anima e corpo ai lievitati”. Per approfondire quali siano le motivazioni e le ragioni del fenomeno, e soprattutto per scoprire la ricetta della Colomba di Simone, vi rimandiamo all’articolo apparso sulla rivista (leggi qui).

 

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Intanto, per la Pasqua, De Feo prepara una colomba classica, con canditi all’arancia e glassa croccante alle mandorle; una versione al tiramisù, con impasto al Caffè Terzi (Torrefazione Artigianale di Bologna), con cacao di Lim Chocolate e un pizzico di mascarpone; e il Panettone di Pasqua, in realtà un must have senza stagione, alla nocciola, con gocce di cioccolato bianco e note di fiori d’arancio Presidio SlowFood de La Vecchia Distilleria.

www.cremeriacapolinea.com/negozio

 

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“TuttoGelato” è il magazine speciale dedicato al mondo della gelateria, firmato dalla redazione di “Pasticceria Internazionale”. 
direttore Livia Chiriotti
capo redattore Emanuela Balestrino | redazione Milena Novarino e Cristina Quaglia | web editor Chiara Mancusi e Federica Diaferio
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