La Formaessenza del gelato

Stefano Ferrara inaugura un nuovo store a Roma e brevetta il Kelato, linea di gelati dall’alto grado di contemporaneità e benessere

Formaessenza è il nuovo locale di Stefano Ferrara, inaugurato a Roma, nel quartiere Marconi, ma è anche un concetto: la tecnologia e la ricerca traghettano l’artigianalità nel futuro. Ne è convinto il gelatiere, che non abbandona la tradizione ma propone una versione adattata al contemporaneo, fatta di nuova tecnica e produzione sostenibile, tra efficientamento energetico, nuove modalità di consumo e riciclabilità delle materie prime utilizzate per il packaging.

Lo spazio porta la firma dello studio di architettura FraMe di Francesca Contuzzi e Melissa Fabiano, per una comunicazione improntata alla tecnologia e alla natura, in stile industriale quindi, con colori materici.

Dietro il progetto vi è molto. La ricerca  e lo studio che Ferrara conduce sulla produzione, mosso dai trend di salute e benessere (non solo in gelateria ma anche in pasticceria), e su texture e temperature, ispirato dai moderni processi di produzione. Vi è l’idea del traghettare il prodotto verso un futuro senza coloranti, emulsionanti, stabilizzanti e conservanti artificiali, ma di sole materie prime naturali, selezionate e stagionali; concetto ben rappresentato nel logo con un cono a mo’ di bussola, per indicare la direzione. Vi è, inoltre, la questione zucchero e super fresco: utilizza un solo tipo di zucchero e mai con una presenza maggiore del 14%, con una shelf life dei prodotti in barattolo mai superiore ai 6/7 giorni.

L’esperienza non si riduce al solo gusto, anche se sono ben sei le linee di prodotto con le quali si dice pronto a soddisfare diverse categorie di clienti. Spiritoso è il gelato con componente alcolica, Kelato è la linea totalmente priva di zuccheri aggiunti, Gelaveg racchiude i gusti vegani, i gusti storici e quelli più amati dai clienti compongono la Quintessenza. Spazio, infine, ai Must have e alle torte semifredde per la selezione Lovers. Ogni linea è disponibile in barattoli da varie grammature, dalle monoporzioni fino ai formati famiglia, e in diverse forme: dagli stecchi ai bon bon, dagli eclair alle quenelle, fino a specifiche forme geometriche studiate per aumentare l’esperienza sensoriale.

Kelato, in particolare, richiama l’attenzione per il grado di contemporaneità, con tanto di marchio registrato. Nasce dalla collaborazione con Flavio Di Gregorio, medico e ricercatore universitario esperto in nutrizione. “Ritengo che il gelato sia un importante e valido alimento per tutti. Se elaborato, seguendo linee guida internazionali sulla nutrizione, può entrare a far parte della dieta di coloro che seguono specifici regimi alimentari, come obesi, diabetici di 1 e 2 tipo, soggetti oncologici e portatori di malattie cardio-vascolari”, spiega.

A giugno, ci anticipa Ferrara, sarà inaugurata sempre a Roma, zona Infernetto, una gelateria caratterizzata da un’offerta tradizionale, con qualche incursione Formaessenza.