Il boom del mango

Le coordinate capitoline di Gruè definiscono un gelato dal gusto essenziale, in versione torta semifreddo, farcia per il maritozzo e personalizzato in coppa. Tra le note di bergamotto e mandarino, e con un mango protagonista del nuovo nuovo bignè craquelin. 

L’estate romana firmata Gruè resta coerente con l’identità della pasticceria, una costruzione essenziale fondata su precisione tecnica, centralità degli ingredienti, equilibrio tra complessità e semplicità. Come tengono a precisare le anime di Gruè, Marta Boccanera e Felice Venanzi.

Protagonista è il Mango Boom, un nuovo bignè craquelin ripieno di sorbetto al mango, su uno streusel speziato e completato da una colata di salsa al caramello. I clienti possono personalizzare le coppe gelato, con salse artigianali, frutta e biscotti, e scegliere tra gusti gusti classici e più caratteristici, come Zabaione al Marsala Terre Arse, caramello salato, ricotta agli agrumi, il nuovo Pesca e rosmarino e il gelato al panettone. I sorbetti si declinano in dolci (cioccolato fondente 75%, fragola, limone e mango) e gastronomici, serviti anche come farcitura del maritozzo (basilico e lime, al pomodoro con robiola, datterini, zucchina e menta).

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Ritroviamo il bergamotto in due nuove torte. una da forno e l’altra gelato.

Nella torta da forno, c’è il bergamotto nella frolla abbinato al pistacchio, nel cake con il mandarino e nella gelatina in abbinamento al mango. L’accoppiata bergamotto-mandarino caratterizza il semifreddo che compone la seconda proposta, con un alter semifreddo al cioccolato bianco e vaniglia, più gelato al pistacchio, pan di Spagna e base croccantino, e glassa al pistacchio.

Più strutturati, ma leggeri (assicurano Marta e Felice), gli esemplari da forno con crema di ricotta e visciole; pan di Spagna al limoncello e crema al limone; con vellutata di ricotta e gocce di cioccolato.

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