I 4 plus del gelato artigianale

Andrea e Daniele Slitti condividono i loro 4 consigli per riconoscere, e godersi, un buon gelato artigianale

Nella Fabbrica di Cioccolato di Monsummano Terme, Pt, Andrea Slitti realizza il suo gelato artigianale, attingendo alla personale conoscenza di cacao e caffè, selezionando materie prime che donino intensità; il fratello Daniele perfeziona dosi e procedimenti per garantire una consistenza cremosa e un sapore equilibrato.

“Produrre un gelato che possa essere definito artigianale richiede consapevolezza tecnica, esperienza, abilità e soprattutto ricerca della qualità”, spiegano gli Slitti, sottolineando i loro 4 consigli per riconoscere un ottimo gelato artigianale.

Il primo elemento da considerare è il colore. Una tonalità intensa ed eccessivamente vivace è segno di un prodotto non certo naturale che, anche a livello di gusto, offre un sapore marcato a causa degli aromi artificialmente aggiunti.

Fate attenzione al neutro, ovverola base di additivi e addensanti naturali, come farina di semi di carrube, guar, tara e pectine, che attribuisce struttura. Gli artigiani sensibili preparano e dosano gli ingredienti in laboratorio, attribuendo una struttura non particolarmente forte al gelato, che va quindi consumato dopo poco tempo dalla produzione.

L’uso di materie prime fresche e selezionate con cura, come nocciole, pistacchio, frutta secca, è cruciale.

Infine, il tempismo:un gelato artigianale va gustato subito dopo la mantecatura, quando la miscela ingloba aria e diviene una sorta di crema, per poi essere passato in abbattitore per circa 2 minuti, così da renderlo compatto e dalla struttura densa e spatolabile. Collocato nei pozzetti, va consumato entro due giorni al massimo.

Secondo il recente studio di YouGov, l’82% degli italiani consuma gelato almeno una volta alla settimana, preferendo per il 68% quello artigianale. A casa, al bar o durante una passeggiata, come dolce serale (53%), spuntino pomeridiano (48%) e dessert a fine pasto (38%). Il 44% dei giovani lo ama in spiaggia e il 22% in piscina.

Nel 2023, il giro d’affari del gelato artigianale in Italia ha sfiorato i 3 miliardi, segnando un +11% di gelaterie, pasticcerie e bar con gelato. Sono 39.000 i punti vendita sul territorio nazionale: 9.300 gelaterie, 12.000 pasticcerie e circa 18.000 bar che offrono gelato artigianale. A livello Europeo, il fatturato supera i 10 miliardi, in crescita rispetto al 2022.