Gelato alla menta della nonna

 Massimiliano Giannone

La ricerca delle ottime materie prime offerte dalla mia Sicilia mi porta alla scoperta della menta.

 

Una pianta affascinate, per le sue proprietà benefiche, per il suo utilizzo nei medicinali, per l’igiene orale, per la produzione di chewing-gum, tuttavia poco utilizzata in cucina. La menta mi ricorda mia nonna, perché vedevo che la coltivava nel suo piccolo orto e la utilizzava per profumare le olive nere, per condire le melanzane, ma soprattutto preparava un’infusione con acqua e zucchero dando vita ad una rinfrescante e benefica bevanda che chiamai “la menta della nonna”.
Oggi per ringraziarla per la sua dedizione e capacità di saper apprezzare e valorizzare i prodotti del nostro territorio, ho deciso di produrre un gelato alla “menta della nonna”. Non pensavo che la nostra clientela l’avrebbe apprezzato così tanto. Ciò che stupisce è che questo gelato è diventato il gusto preferito dei bambini, definendolo “il gelato più buonissimo del mondo”.
Nella nostra vetrina ormai oltre ai classici gusti, alla ricotta e miele d’arancio, non manca mai la menta della nonna. Un gelato artigianale prodotto con solo zucchero, destrosio e infuso di menta fresca, senza glutine, senza lattosio, senza grassi saturi e insaturi. Vorrei condividere questa ricetta con i colleghi, e spero sia apprezzata, perché è importante far conoscere ai nostri primi consumatori (i bambini) i nostri prodotti.

 

La ricetta

50 g di menta
0,800 l di acqua
0,262 kg di saccarosio
0,028 di destrosio

Scaldare l’acqua sino al bollore, quindi inserire le foglie di menta e far riposare per 48 ore in frigorifero.
Dopo, filtrare l’infuso e miscelare 0,720 kg di infuso con il saccarosio e il destrosio.

 

Questo gelato l’ho presentato alla tappa di Gelato Festival a Catania, fuori concorso, e posso confermare che sono l’unico a produrlo in Sicilia. È stato molto apprezzato …soprattutto dai bambini!

Massimiliano Giannone
Dolceria Giannone
Scicli (RG)
Sicilia