Novità&Business 4 Marzo 2019
Chi è scappato dal laboratorio di Raúl Bernal? Teddy, Effy e Bunny!
Tre kit di stampi realizzati da Silikomart Professional in collaborazione con Raúl Bernal.
Sono tre i kit composti ognuno da 5 stampi termoformati, studiati dai designer Silikomart Professional in collaborazione con il pasticciere e cioccolatiere Raúl Bernal, per la realizzazione di soggetti 3D in cioccolato: Teddy, Effy e Bunny.
Come usarli?
- riempire gli stampi con il cioccolato temperato (si consiglia di utilizzare un cioccolato
denso), lasciare riposare quindi svuotare il cioccolato in eccesso su una teglia con griglia
* se si utilizza un cioccolato più fluido, ripetere l’operazione fino ad ottenere lo spessore
desiderato
- una volta che il cioccolato si è rappreso, sformare* sbattendo delicatamente gli stampi sul
piano di lavoro, i vari componenti in cioccolato si staccheranno facilmente.
Qualora non accadesse, esercitare una leggera pressione sullo stampo, spingendo la
sagoma in cioccolato verso l’esterno.
* il tempo di riposo dipende dalla temperatura presente in laboratorio
- incollare i componenti tra loro, utilizzando del cioccolato fuso o scaldandone le estremità
con un rapido passaggio su una piastra calda
- con le mani massaggiare delicatamente le giunture dei vari componenti, così da eliminare
il segno di giuntura
- colorare il cioccolato temperato con colorante liposolubile o spruzzare una volta sformati,
quindi lasciare seccare il colore e andare ad assemblare i vari componenti, utilizzando del
cioccolato fuso ed aiutandosi con lo spray raffreddante.
Massa spruzzo bianca effetto velluto
- • 700 g cioccolato bianco
- • 300 g burro di cacao
- • 60 g colorante bianco liposubile
Utilizzare a 30°C.
Raúl Bernal, dal 15 al 17 maggio, animerà un workshop esclusivo dedicato al cioccolato presso Hangar78. Non perdetevelo!
https://www.youtube.com/watch?v=RhWhMqEYO2A
https://www.youtube.com/watch?v=N3AEZk5U4wI
https://www.youtube.com/watch?v=2OEUIcs3KKQ
https://www.youtube.com/watch?v=IYg8giN2DnI
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