Semifreddi Archives - TuttoGelato

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EMOZIONE SICILIANA

"Emozione Siciliana" è la composita mousse a base di pistacchio ed amarene che Roberto Cantolacqua Pasticcere ha presentato in occasione dell’esame di ammissione all’AMPI. Pubblichiamo qui la ricetta e vi invitiamo a leggere la sua ultima intervista pubblicata su TuttoGelato n.38 …

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Semifreddo passione rossa di Stefano Laghi

Per il suo gelato, ricco e goloso, Stefano Laghi, pasticciere ravennate ora direttore di produzione di Maison Antonella 1986 ad Alessandria, parte da un concetto identitario. Per l'intervista che pubblichiamo su TuttoGelato #33, alla domanda su cosa distingua un gelato di pasticceria da…

Semifreddi

Semifreddo all’italiana

Si fa presto a dire semifreddo. Dalla bomba spongata alla versione francese sono tante le versioni. Ma qual è il vero semifreddo all'italiana? Per quanto riguarda i dosaggi indicativi, ecco le ricette dei principali componenti del semifreddo all'italiana del maestro Luca Caviezel…