La ricetta originale dell’Ecole Valrhona
Sul n. 251 di “Pasticceria Internazionale”, Martin Lippo, chef argentino con base in Spagna e da allora nostro collaboratore, ci svelava come trasformare frutta e verdure in palline gelate, piene di sapore, da masticare per apprezzarne struttura e gusto. A seguire, alcune proposte…
Perché non provarlo in una versione sana e fatta in casa? La ricetta di Hilary Di Sibio, biologa nutrizionista ed esperta di alimentazione e nutrizione umana
Alberto Marchetti presenta il suo gelato alla nocciola Piemonte Igp biologica Alta Langa
Sablé al cioccolato con gelato alla vaniglia, mascapone e caffè
Gelato e croccante alla nocciola
Gelato alla crema vaniglia, variegato nocciola e cioccolato al latte e macaron al pistacchio ed assenzio. Alessandro Racca
Sorbetto al mango e al cocco, gelé Pabana, parfait alla banana, confettura d'anans. Mousse di gelato, meringa e crumble al cocco.
Il gelato di una volta: le ricette tratte dal Trattato di Gelateria del 1911
Torta gelato