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Il gelato alla nocciola di Alberto Marchetti

Alberto Marchetti presenta il suo gelato alla nocciola Piemonte Igp biologica Alta Langa

 

 

620 g latte    

120 g panna 35% mg  

80 g latte condensato 9%       

110 g saccarosio       

30 g destrosio          

35 g latte magro in polvere     

5 g neutro (farina di carruba e guar)   

100 g pasta di nocciola Piemonte IGP   

 

Alberto Marchetti

www.albertomarchetti.it

 

“TuttoGelato” è il magazine speciale dedicato al mondo della gelateria, firmato dalla redazione di “Pasticceria Internazionale”. 
direttore Livia Chiriotti
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