In Evidenza Ricette Sorbetti 5 Marzo 2025
Bresaola, rucola e sorbetto alla pesca (o al mango)
La ricetta di Claudia Urbinati, della Barge Bottega a Vallefoglia, Pu
Freschezza, sapidità e un tocco di dolcezza: la ricetta di Claudia Urbinati – della Barge Bottega a Vallefoglia, Pu – gioca con i contrasti per offrire un’esperienza gustativa sorprendente. La delicatezza della bresaola si sposa con la nota erbacea della rucola, mentre il sorbetto – alla pesca di Montelabbate o al mango – aggiunge un tocco fruttato e rinfrescante, perfetto per esaltare l’insieme. Un piatto che unisce tradizione e creatività, ideale per chi ama sperimentare con gli ingredienti e lasciarsi stupire dai sapori.
Questa ricetta è stata pubblicata sul n. 15 di TuttoGelato. Era il 2019 e ancora oggi è super attuale e golosa!
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Per lo sciroppo
saccarosio g 390
destrosio g 110
sciroppo di glucosio g 120
acqua g 270
inulina g 110
Per il sorbetto con la Pesca di Montelabbate
pesca g 500
acqua g 200
sciroppo g 295
neutro frutta g 5
Per il sorbetto con il mango (preferibilmente italiano)
mango g 400
acqua g 200
sciroppo g 395
neutro frutta g 5
Mescolare tutte le polveri e disperderle nell’acqua, meglio se calda. Lasciare riposare per 10-15 minuti prima di aggiungere il frutto. Mantecare.
