Avocado e lime

Si trova a Torino, nel cuore del centrale quartiere di Vanchiglia, una gelateria entrata tra i luoghi del gusto più amati in città. Il suo nome è Aria, a ricordare l’ingrediente principale (e meno noto) dei gelati. In uno spazio accogliente e colorato, per quanto essenziale, prendono vita le idee di Davide Ferrero e Roberto Speranza, e i gelati che hanno portato anche alla nascita di originali lievitati. L’intervista completa a cura di Sarah Scaparone è su TuttoGelato #37. Qui vi proponiamo un estratto, la ricetta Avocado e Lime

dose per 1 k g di gelato

305 g avocado Hass
170 g zucchero di canna
85 g glucosio in polvere
56 g destrosio
2 g neutro
1 g sale
33 g succo di lime
348 g acqua

Pesare gli zuccheri, il sale e il neutro, mescolare bene e sciogliere con acqua calda. Lasciare maturare. Pulire l’avocado maturo e aggiungere il succo di lime per ridurre l’ossidazione del frutto. Versare lo sciroppo precedentemente preparato sull’avocado e frullare bene fino ad una consistenza cremosa. Mantecare.