Debutta a Sigep il Concorso Nazionale “Vittorio Bartyan”

L’evento è rivolto agli allievi degli Istituti Alberghieri e dei centri di formazione, organizzato dal Comitato Nazionale per la Difesa e la Diffusione del Gelato Artigianale e di Produzione Propria

È una prima importante per gli allievi degli Istituti Alberghieri e dei centri di formazione professionale quella che si deve al Comitato Nazionale per la Difesa e la Diffusione del Gelato Artigianale e di Produzione Propria nell’ambito delle iniziative collaterali alla 12a Giornata Europea del Gelato Artigianale, istituita dal Parlamento europeo il 5 luglio 2012. Il Concorso Nazionale di Gelateria “Vittorio Bartyan”: dai banchi di scuola i professionisti di domani è dedicato all’imprenditore patron dell’azienda Telme di Codogno, Lo, scomparso quasi 2 anni fa, molto attento alla formazione giovanile. “Il concorso si svolge con il patrocinio di Artglace, Confederazione delle Associazioni dei Gelatieri Artigiani dell’Unione Europea – spiegano dal Comitato –, al fine di promuovere l’attività di gelateria tra i giovani, di stimolare la creatività e far loro conoscere più da vicino il mondo del gelato, un’eccellenza in termini di qualità e sicurezza alimentare, che valorizza i prodotti agroalimentari di ogni singolo Stato membro della Comunità Europea’”. Al centro del concorso, che prevede preparazione, decorazione e presentazione di un gelato al piatto (percorso cucina), di una crêpes con gelato (percorso sala), di un cocktail con gelato (percorso bar), vi è la libera interpretazione del tema: “Gelato: una passione che non conosce limiti”. In base al regolamento “potranno essere utilizzate nella preparazione degli elaborati le diverse varietà di prodotti agroalimentari caratteristici della regione di provenienza dell’Istituto”.

Regole e indicazioni
Il regolamento si sviluppa su due fasi, la prima con 8 selezioni regionali e la finale nazionale a Sigep, il 22 gennaio 2025. L’ammissione degli istituti alla finale sta avvenendo attraverso selezioni regionali organizzate, come quella campana qui presentata, a cui partecipano tre allievi per scuola (cucina, sala e bar), i quali “dovranno descrivere, preparare e decorare quanto richiesto, rispettando il tempo concesso: 3 minuti per il gelato al piatto e la crêpe con gelato, e 5 per il cocktail con gelato. Un’ultima indicazione: “Tenuto conto che si tratta di un concorso di gelateria, l’impiego del gelato dovrà avere un’evidenza primaria rispetto alla quantità e qualità delle decorazioni”, fatto che costituirà un elemento specifico di valutazione. A questo riguardo non sono ammessi elementi caratterizzanti già confezionati, ma soltanto pezzi separati, con i quali comporre la decorazione.
Ad accedere alla finale di Rimini sarà il primo istituto classificato di ogni selezione regionale; oltre a ciò, due allievi di quello ospitante la selezione regionale con il maggior numero di istituti partecipanti (in caso di parità si procederà a sorteggio), avranno la possibilità di effettuare uno stage formativo, con rilascio di attestato e lettera di referenze, presso lo stand di Artglace, in occasione di Sigep.

Giulia Grosso, vincitrice dell’Axel Munthe di Anacapri per la prova Gelato al piatto
Luca Iorio, vincitore dell’Axel Munthe di Anacapri per la prova Crêpe con gelato
Felipe Sanchez Ramirez, vincitore dell’Axel Munthe di Anacapri per la prova Cocktail con gelato

In finale gli allievi dell’Axel Munthe di Anacapri
Alla selezione campana, ospitata all’Ipseoa Duca di Buinvicino a Napoli, hanno preso parte quattro istituti: il Raffaele Viviani di Castellammare di Stabia (Na), il Telese di Ischia (Na); l’Axel Munthe di Anacapri, risultato vincitore, e il Faicchio di Faicchio (Bn).
Le prossime selezioni regionali sono in programma il 12 (Friuli V. G.) e il 15 novembre (Liguria), il 3 (Sicilia), il 12, (Puglia) e il 18 dicembre (Veneto).

E.B.