I-Conico e Diametro 7: le nuove forme di cono e biscotto

Continua la ricerca verso nuove forme e consistenze per il gelato di Stefano Ferrara, gelatiere protagonista anche del prossimo numero di TuttoGelato

La ricerca di nuove forme e consistenze del gelato artigianale può diventare coinvolgente e portare a nuove interpretazioni personalizzate, in cui la forma geometrica è parte dell’idea stessa di gelato. È il caso di Stefano Ferrara, impegnato nel suo laboratorio di Formaessenza a creare interpretazioni contestuali, tra gelateria e pasticceria. Le sue ultime novità si chiamano I-conico e Diametro 7.

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I-Conico gianduia e pistacchio

Ferrara trasferisce l’approccio tecnico-creativo delle sue torte nella forma verticale del cono, stessa ispirazione avuta per la linea Lovers, che verticalizza in barattolo texture e gusti dei semifreddi.

Coni riempiti dalla punta all’apice in un’alternarsi di 6 consistenze: la croccantezza del cono (gluten free), la cremosità nella punta, una mousse nella parte centrale, il gelato, la copertura croccante e infine il top in frutta secca caramellata. Al momento I-Conico è disponibile in due versioni, standard e mini, nei gusti gelato gianduia e pistacchio. Il primo con caramello mou, mousse e croccante di arachidi, copertura cioccolato al caramello e arachidi caramellate. Il gelato al pistacchio fa gioco con un cremino al pistacchio e nocciole, la mousse di nocciola, una copertura fondente a 70% e pistacchi caramellati.

I-Conico gianduia

Quanto a Diametro 7: “Nella scelta della misura del diametro – racconta il gelatiere – ho scelto il numero 7 per la sua importanza in tutte le culture e le religioni del mondo; mi ha colpito soprattutto l’idea che per i pitagorici fosse il numero simbolo del cambiamento e dell’evoluzione che sono proprio i valori guida di Formaessenza”. L’interpretazione del biscotto gelato è data da due dischi circolari, di consistenze diverse, che racchiudono il gelato: biscotto frolla, biscotto savoiardo, brioche. Il cliente può decidere come comporre il suo Diametro 7 non solo nella scelta dei gusti del gelato ma anche nella scelta del disco.

Diametro 7 brioche

La frolla è una sabbiata al gusto cacao, per un’estrema croccantezza e resistenza all’umidità del gelato; il gusto avrà una nota crunchy. Il savoiardo, realizzato con impasto classico, prevede una doppia cottura (bis-cotto), che conferisce maggiore friabilità; il gusto sarà delicato per una sensazione “sbriciolabile”. La brioche, con lievito madre, è aromatizzata con zeste di limone e arancia e vaniglia di Tahiti; il morso sarà più morbido. A completare Diametro 7 il gelato pronto da mangiare, inserito all’interno con due semilune di duplice gusto. Mezza porzione con scelta gelato monogusto invece per bambini e appassionati di gelato attenti alle calorie.

https://stefanoferraragelatiere.it/
Foto Flaminia Lera

Diametro 7 frolla