Stecco agricacao allo zafferano

Insieme, identità aromatica e versatilità è tra i 10 trend che ridisegnano il cioccolato in gelateria, raccolti in una rassegna pubblicata su TuttoGelato n. 43. Gli stecchi agricacao allo zafferano ne sono un esempio. Ecco la ricetta.

200 g agrimontana gelato salato
100 g tuorlo pastorizzato
100 g panna fresca
550 g latte intero
50 g saccarosio
zafferano qb

Riscaldare il latte e la panna con lo zafferano e 40/45°C, aggiungere il tuorlo e, una volta incorporato, anche agrimontana gelato salato ed il saccarosio, poi cuocere fino a 82°C. Mixare il prodotto con cura per permettere una buona omogeneizzazione. Raffreddare a +4°C e mantecare. Dressare in stampi a forma di stecco.

Glassa
350 g Victoria Arriba 56% agricacao
150 g burro di cacao agricacao 
25 g olio di riso

Ideale come finger food da aperitivo, questo stecco è proposto glassato con la copertura Victoria Arriba 56%.

Ricetta tratta da TuttoGelato n.43
Ringraziamo agricacao.agrimontana.it