Il gelato artigianale protagonista a Milano Cortina 2026

È gastronomico, alla carta. Servito come ​entrée allo yogurt abbinato al cervo, al burro nocciola con i casunziei, in versione sorbetto di mele e kren per esaltare il filetto di vitello, fino al dessert in una versione con mascarpone fresco e Miele della Rinascita.

Gli Accademici Gelatieri Artigiani Italiani portano l’ideale di etica professionale e dedizione all’artigianalità all’Alexander Hall di Cortina d’Ampezzo, in occasione delle Olimpiadi Invernali 2026. Il gelatiere Branchini Andrea, della storica Gelateria Silvano di Marcelli di Numana, si fa portavoce della filosofia d’Accademia: abbracciare un metodo fatto di ricerca scientifica, selezione di materie prime d’eccellenza e una tecnica di bilanciamento delle ricette che sia espressione di sapienza e onestà verso il consumatore. Il Generale Cavicchioli ha annunciato ufficialmente la conquista dell’oro olimpico nello slittino da parte delle atlete azzurre, alla presenza della Senatrice Isabella Rauti (Sottosegretaria alla Difesa), dal Presidente della Provincia di Belluno Roberto Padrin e dal Presidente Nazionale dell’Associazione Nazionale Alpini.

​Oro Innevato

Il percorso tecnico della serata rende omaggio alle radici e al futuro della professione: dai gelatieri zoldani, custodi delle antiche macchine manuali a salamoia, fino alla mantecazione con azoto liquido eseguita dagli Accademici. E in questa cornice debutta il gusto Oro Innevato, vincitore del concorso “Un gelato per Cortina”.

 

Gelato gastronomico stellato

Lo chef stellato Graziano Prest, del Ristorante Tivoli a Cortina, ha curato la cena di gala, coinvolgendo Marco Reato, della Gelateria Gimmy di Feltre, e i colleghi dell’Accademia per tre esclusive gastronomiche, pensate come parti integranti di ogni piatto.

Un gelato allo yogurt e pere fermentate con essenza di abete bianco abbinato all’entrée di filetto di cervo; un gelato al burro nocciola, aceto di mele e semi di papavero per i casunziei di rape rosse all’ampezzana; Aria di Montagna, ovvero una granita estemporanea alla verbena e pino mugo con Miele della Rinascita ha fatto da intermezzo. Al filetto di vitello alle erbe di montagna i gelatieri hanno abbinato il gusto mele renette cotte e kren; per finire con il tortino di mele e noci hanno servito Bacio di Montagna, a base di mascarpone fresco, variegato con il Miele della Rinascita, arricchito da noci sabbiate e affumicate.

Beppo Tonon ha curato uno spettacolo dal vivo di scultura vegetale.