Zuppa inglese gelato, la ricetta di Martino Liuzzi

Gelateria e pasticceria con le loro specificità, i loro punti in comune, il know how, la tecnologia e la sapiente manualità, possono lavorare insieme per portare nuovi consensi e fatturati essenziali in un momento così complesso.
Martino Liuzzi propone la ricetta della Zuppa Inglese e vi rimandiamo a quella di Mediterraneo, apparsa sul numero 18, entrambe tratte dal libro “Il gelato che cercavi“, Chiriotti Editori

 

 

 

Procedimento

Miscelare bene le componenti solide prima del contatto con il latte vaccino. Pastorizzare gli ingredienti a 85°C per 8 minuti. Portare la temperatura di mantenimento a +4°C. Utilizzare la miscela dopo un riposo di 12 ore per una maggiore maturazione. Mantecare e poi aggiungere il pan di Spagna imbevuto con Alkermes rosso.

 

Consigli

Far riposare la miscela completa per qualche ora prima di mantecare, per avere un’esaltazione di gusto. Variegare con copertura fondente. A scelta, creare uno strato di crema ed uno di cioccolato.

 

Valori nutrizionali

Grassi 6,9%, zuccheri 15,7%, slng 9,2%, solidi totali 33,4.
kcal 171 per 100 g.

 

Considerazioni

Lo zucchero d’uva permette di abbassare il saccarosio non perdendo stabilità e struttura.

Martino Liuzzi
Foto Giancarlo Bononi

La ricetta è tratta da
IL GELATO CHE CERCAVI
Viaggio di un alimento funzionale tra studio ed innovazione
Martino Liuzzi per Chiriotti Editori
shop.chiriottieditori.it