Tre versioni presentate da Eugenio Morrone in occasione del seminario APEI, per mostrare l’influenza di ingredienti come le fibre sull’overrun. Dalla ricetta 1 alla 3 aumentano viscosità, controllo dell’acqua liquida (CAL) e overrun
SORBETTO DI UVA FRAGOLA 1
bassa viscosità
600 g uva
195 g acqua
140…
