Il gelato nella ristorazione secondo Enrico Brancato e Marcella Orsi
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Baccalà
400 g filetti di baccalà
paprika affumicata qb
1 spicchio d’aglio
olio evo qb
pepe nero in grani qb
sale qb
Per prima cosa, togliere la pelle dai filetti di baccalà con un coltello affilato…
