Scrittura vegetale

I gusti ispirati alle famiglie botaniche di Stefano Guizzetti

Vi è una riconoscile assonanza di gusto nelle nuove proposte gelato di Stefano Guizzetti, gusti ispirati alle famiglie botaniche, simili nella loro struttura e composizione, per la presenza o assenza di fiori, struttura delle radici, tipo di semi.
Dopo la lattofermentazione, un’antesignana produzione definita senz’altro (senza grassi idrogenati, farina di carrube né pectine, mono e di-gliceridi, coloranti, conservanti e agenti montanti) e abbinamenti di ricerca (come noce di cola, cacao e malva), il patron di Ciacco Lab avanza a ricostruzioni al naturale, come il gusto Myrtacee, dato da mirto, chiodi di garofano, feijoa e miele di eucalipto, e il Cupressacee da cipresso e ginepro. L’Anacardiacee si compone di mango, anacardi, pepe rosa e sommacco; il Lamiacee di menta, melissa, salvia, timo, santoreggia, origano, lavanda, rosmarino e basilico. Più curiosi, Fabaceae è con arachidi, fieno greco, ceci, liquirizia, erba medica e fava tonka, e il Pinacee, che vede pigne e corteccia di abete rosso, pinoli, pino silvestre e legno di cedro.
La linea si chiama Gelato & Famiglie Botaniche e prevede 18 gusti estivi, disponibili due alla volta a rotazione nei negozi di Parma e Milano, in cono, in coppetta o d’asporto.
Si comincia con Rosacee, fragola, lampone rosa e geranio (nella foto di anteprima) e Lauracee (alloro, cannella e avocado).