Ultime News 11 Settembre 2020
Frutti positivi per l’edizione off di Ge.Co
Volontà di partecipazione, di apprendimento e di mettersi alla prova sul tema della contaminazione di tecniche e ingredienti, mango, maracuja e cacao in primis. Queste le motivazioni forti dei partecipanti alla prima manifestazione in presenza di gelato artigianale dopo il lockdown, incentrata sulle caratteristiche e le proprietà di alcuni frutti tropicali siciliani e di alcune masse di cacao, e su come farle esprimere al meglio in granite e semifreddi
Un’iniziativa coraggiosa, frutto della determinazione degli organizzatori, di Andrea Mecozzi e Martina Imbesi di Chocofair, presa insieme ai relatori, Giovanna Musumeci, pasticciera e gelatiera nell’omonima Pasticceria di Randazzo, Ct, in veste di granitiera, Luca Bernardini, docente internazionale di pasticceria sottozero, Rosario d’Angelo ed Elisa Chillemi, gelatieri di Sikè a Milazzo. Programmato a giugno e realizzato a settembre, Gelato Contemporaneo non si è lasciato fermare dalle difficoltà post-pandemia, per continuare a cogliere i segnali di avanguardia di artigiani di punta e trasmetterli ai corsisti in show cooking e dimostrazioni. Due giorni intensi nel segno della formazione e del confronto tra professionisti affermati e giovani leve entusiaste di imparare e mettersi in gioco.
Protagonisti dell’evento, svoltosi il 7 e l’8 settembre tra Milazzo e Messina, alcuni frutti tropicali siciliani e masse di cacao, ingredienti stimolanti di granite e gelati, poi esaminati in confronti istruttivi e appassionanti.
Dal frutto alle granite e ai sorbetti
La manifestazione si è aperta con la visita a un frutteto tropicale vicino Messina, di cui Giovanna Musumeci ha illustrato varietà e territorio al gruppo di gelatieri giunti da Italia e Francia, che hanno anche avuto modo di conoscere alcuni piccoli produttori dell’area tirrenica dell’isola. La passeggiata fra i frutti esotici è stata propedeutica alla preparazione e al bilanciamento di due granite di frutta tropicale, al passion fruit e al mango, realizzate con gli attrezzi di un tempo, tino, ghiaccio, sale, e alla discussione su biodiversità, terroir e la riduzione degli zuccheri in gelateria.
Il giorno succesivo, Rosario Leone D’Angelo ed Elisa Chillemi hanno declinato 7 diverse genetiche di cacao nel gelato di massa, spiegando come gestire i grassi specifici, l’overrun e come esprimere al massimo tutte le diverse caratteristiche aromatiche dei vari tipi di cacao. In questa dimostrazione hanno anche reso nota la loro ricetta del sorbetto di cacao realizzato senza aggiunta di neutri e zuccheri esterni ma con soltanto tre ingredienti: massa di cacao, estratto di carruba e acqua.
Chiusura entusiasmante con Luca Bernardini, che ha presentato in anteprima Essenziale, un nuovo stampo disegnato per Silikomart, azienda di cui è brand ambassador nel mondo. Con questo supporto ha realizzato un semifreddo di mango, maracuja e massa di cacao, utilizzando la buccia del frutto della passione per colorare la glassa di copertura, grazie alla sua straordinaria resa cromatica. Il risultato è stato un’espressione perfetta di estetica e gusto.
Emanuela Balestrino
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