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Insoliti vegedolci: melanzane e cioccolato

Tra gli Insoliti vegedolci prestentati tra le tendenze su TuttoGelato n. 27, troviamo il gelato melanzane e cioccolato di Giordano Peracchia e Lena Riccardo di Ortogelato, nella provincia milanese.
Qui vi ripropniamo al ricetta

 

Melanzane e cioccolato

2,3 l base bianca
150 g cacao
100 g miele millefiori
500 g fondente 70%
600 g melanzane
200 ml latte
150 g mandorle
brandy qb

Tagliare a dadini le melanzane togliendo la buccia. Lessarle oppure metterle per 8 minuti nel microonde, colare e schiacciare per eliminare l’acqua. Unirvi base bianca, cacao, miele e un tappino di brandy, poi frullare.
Scaldare il latte e unirlo al fondente, quindi mettere il composto nel frullatore, insieme alle mandorle. Amalgamare le due preparazioni e mantecare.

Particolarità

La ricetta riprende quella di un dolce tipico della Costiera Amalfitana. Ne risulta un gusto che stupisce, visto che le melanzane sono di solito associate a preparazioni salate. Diventa interessante spiegare che l’abbinamento era già noto ai Saraceni e che le origini di due tra le ricette più diffuse risalgono alle suore di Santa Maria della Misericordia e ai monaci di un antico convento di Tramonti, Sa.

“TuttoGelato” è il magazine speciale dedicato al mondo della gelateria, firmato dalla redazione di “Pasticceria Internazionale”. 
direttore Livia Chiriotti
capo redattore Emanuela Balestrino | redazione Milena Novarino e Cristina Quaglia | web editor Chiara Mancusi e Federica Diaferio
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