Il Pankono di Andrea e Paolo

La novità estiva nata dall’incontro tra Andrea Tortora e Paolo Brunelli

L’intesa professionale fra il pasticciere e lievitista Andrea Tortora e il gelatiere Paolo Brunelli, sortisce una novità estiva, dopo la collaborazione per la produzione del panettone. Insieme, riflettendo sulla destagionalizzazione dei lievitati, hanno optato per una versione con impasto molto simile a quello del pandoro e, naturalmente, gelato.
La forma a cono è stata scelta a novembre 2024, considerando i tempi della progettazione e della creazione degli stampi di latta, mentre per l’impasto si è optato per una consistenza pandoreggiante, in quanto non è necessario procedere al rovesciamento dello stampo stesso. Il prodotto finale, molto soffice, con la forma di un cono, ha il profumo di lievito madre, burro e vaniglia, i sigilli del lavoro di Tortora, su cui si posano le creazioni del marchigiano Brunelli. In uscita a inizio luglio, il Pankono è in vendita presso le gelaterie di Brunelli a Marzocca e Senigallia, supportato da pop up ed eventi dedicati lungo il litorale della regione, come a Portonovo, senza trascurare Milano e il lago di Garda.

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Per quanto riguarda l’esperienza in negozio, il servizio può essere come per il cono classico, con la pallina di gelato adagiata sopra il cono stesso, o tramite farcitura, come avviene per la briosce siciliana.

Trattandosi di un vero lievitato, con una shelf life di 15 giorni, e date le dimensioni più ridotte (circa 70 g) rispetto a un pandoro classico, gli esemplari prodotti da Tortora e giunti nei negozi sono, quindi, stoccati in sacchetti e, al momento del servizio, spatolati con i gusti scelti e avvolti in un cono di carta per una degustazione ottimale sotto ogni profilo.
Con queste caratteristiche, il Pankono appare come soluzione innovativa, capace di ricollegarsi al savoir-faire dei due artigiani e di superarne il lavoro fin qui svolto, aprendo un nuovo campo esperienziale.

Domenico Biscardi