Gelato Giovani. Oltre il concetto di ricetta

Approfondimento tecnico sul gelato nelle due giornate di formazione e concorso, organizzate da Associazione Pièce a Torino

“Tecnologia e Cuore” è il titolo della masterclass che ha suggellato la 4a edizione di Gelato Giovani, il concorso formativo ideato e organizzato dall’Associazione Pièce, con la partnership di “Pasticceria Internazionale”, riservato ad allievi/e agli ultimi anni di istituti alberghieri e scuole di settore, di scena il 9 e 10 marzo a Torino. Una lezione condotta “a 8 mani” dal direttore tecnico Luca Bernardini, assieme a Giulia Bevilacqua, Davide Frainetti e Simone Valotto, che componevano la giuria assieme a Giovanni Dell’Agnese; il presidente onorario era Alfio Tarateta.

La nuova formula del concorso, per i 12 ragazzi e ragazze di questa edizione, ha superato il concetto di “ricetta”, focalizzandosi sulla capacità di mettere a frutto le competenze acquisite a scuola in termini di tecnica, conoscenza delle materie prime, pulizia e organizzazione del lavoro, prevenzione degli sprechi, capacità di concentrazione e gestione della pressione emotiva. Ai partecipanti non era richiesta l’elaborazione di una ricetta da riprodurre in gara ma l’approfondimento tecnico sul gelato e preparazioni ad esso collegate: nello specifico, una monoporzione e una coppa.

Il vincitore di questa edizione è Matteo Rugoletti, 18 anni, allievo dell’IIS G. Panzini di Senigallia (AN), accompagnato dal prof. Daniele Tantucci; la piazza d’onore, con menzione speciale per l’autonomia nella gestione del lavoro, va a Pietro Alessandro Martorana, 18 anni, dell’Ipsseoa Pietro Piazza di Palermo, allievo del prof. Pietro Pupillo; terzo posto, con menzione speciale per la commerciabilità della monoporzione, per Martina Monaldi, 18 anni, allieva dell’Ipseoa G. Varnelli di Cingoli (MC), accompagnata dalla prof.ssa Laura Rango.

Premi speciali

Sono stati premiate la correttezza, la consapevolezza e la disponibilità nei confronti degli altri concorrenti dimostrate da Cristian Ferrarese, 19 anni, allievo dell’Ipsseoa G. Colombatto di Torino; Andrea Aleccia, del CNOS-FAP di Savigliano (CN), si è distinto per la rigorosa organizzazione, pulizia e ordine nel lavoro; la migliore monoporzione è quella di Lorenzo Mette, dell’IIS P. Cillario Ferrero di Neive (CN). Il premio “Giovane promessa per tecnica e manualità” è andato a Lorenzo Pizzi, dell’IIS A. Vespucci di Roma (a 17 anni è il partecipante più giovane ad aver superato i 900 punti complessivi).

Ringraziamenti

Col patrocinio di Ascom-Confcommercio ed Epat Torino, l’organizzazione di Gelato Giovani è stata resa possibile dall’ospitalità e professionalità dello staff dell’Ipsseoa “G. Colombatto” di Torino. Le aziende che hanno sostenuto questa edizione sono Agugiaro&Figna, Co.Ve, Frascheri-Panna Arianna, Fructital, Icam Professional, Rogelfrut, Silikomart Professional. Il concorso si è, inoltre, fregiato della collaborazione della nostra casa editrice Chiriotti Editori, Don Vanilla, Eurovo Service, Ferrigel, IFSE Culinary Institute, Prontoservice, SaporePuro, Selmi Group.