Avere un’identità è fondamentale per potersi affermare come professionista

Nel mondo del gelato artigianale di oggi, la fermentazione entra con decisione nei laboratori; fiori, foglie, radici ed erbe spontanee diventano ingredienti protagonisti di gusti che aprono scenari nuovi; si assiste a un ritorno al territorio e uno degli obiettivi più importanti che il professionista vuole raggiungere è quello di ridurre il quantitativo di zucchero, senza rinunciare alla cremosità. Salvatore Farina ha chiesto a Giovanna Musumeci, nel direttivo tecnico di Sherbeth, il suo parere su queste tendenze che danno un’idea su ciò che sarà nell’immediato futuro.
“Sono d’accordo su quello che hai evidenziato come caratterizzante della gelateria di oggi e del prossimo futuro: valorizzazione creativa delle eccellenze territoriali; quindi non solo la nocciola della mia terra ma quel tipo di varietà specifica e come la lavoro, come la esalto; ingredienti nuovi nel senso di erbe combinazioni e anche tutto il lavoro sulle fermentazioni che da un po’ di anni impegna i gelatieri. Ma quello che ho visto tra i colleghi dello Sherbeth – e che mi piace molto – è la loro voglia di esprimere un gelato che sia identitario. Potere affermare con orgoglio: questo gelato è mio ed è riconoscibile rispetto ad altri che ci sono sul mercato. È il mio stesso pensiero di base e lo ritrovo nei colleghi. Voglio che una mia ricetta parli di me, della mia filosofia di vita, che mi identifichi come professionista.
In questo mare magnum in cui non si capisce niente, avere un’identità è fondamentale per potersi affermare in questo settore”.

Leggi l’articolo completo “La conoscenza che spinge verso ricerca e sperimentazione“, pubblicato su “TuttoGelato” #41