Nel Paese delle Meraviglie

 

La ricetta in copertina su TuttoGelato #36 è opera di Elisa e Giulia Manara, della gelateria Burrocacao. Una delle proposte per la rassegna Tropical Mood

 

 

“Oltre al cocco in crema, ci sono i tocchi tropicali dati dalla tisana, preparata con un mix a base di mela, ananas, marshmallow, cocco, croccantino di nocciole e vaniglia, che ricordano i profumi del luna park. I sapori esotici si mescolano a frutti locali per un gusto di grande successo fra i clienti”.

 

NEL PAESE DELLE MERAVIGLIE

Per 1 kg di gelato
500 g crema di cocco
200 g acqua
114 g saccarosio
2 g neutro puro
64 g destrosio
64 g glucosio disidratato
20 g trealosio
20 g sciroppo di glucosio 44DE
15 g inulina
1 g sale
15 g infuso

Fare un infuso a caldo con il mix Alice nel Paese delle Meraviglie. Filtrare la tisana ottenuta e aggiungere alla crema di cocco. Mantecare.

Particolarità

Elisa e Giulia Manara
Burrocacao
Imola, Bo
foto @adrian